Independientemente de si cocinar un alimento altera su efecto sobre su nivel de la glucosa de sangre depende encendido si el alimento está basado principalmente en el almidón o principalmente en los azúcares. El almidón crudo no es fácilmente digerido por los seres humanos. En alimentos tener gusto de las patatas, el almidón crudo está en una forma que sea casi total resistente a la digestión-consumición que las patatas crudas son no sólo desagradables pero puede dar lugar a calambres del gas y de estómago. ¡Ése es porqué usted no ve las patatas crudas en menús!

En cereales crudos, tales como avena, el almidón está presente en una forma que sea digerida muy lentamente y resultado en una subida muy baja y gradual y caída en glucosa de sangre. Pero en cereales cocinados, el almidón ha gelatinizado a un mayor o a poco grado, que aumenta su índice de digestión y de impacto en niveles de la glucosa de sangre. Cuanto más severo el proceso de la calefacción, más alto es el impacto glicemico. En productos soplados y sacados del bocado, las temperaturas altas y las presiones traen la gelatinización alrededor de completa del almidón, llevando a la digestión y absorción rápida y una subida rápida de la glucosa de sangre. En cambio, el almidón en galletas, por ejemplo, es relativamente ungelatinized y el impacto glicemico es intermedio.

En alimentos tales como fruta, el carbohidrato está presente principalmente bajo la forma de azúcares glucosa, fructosa, y/o sucrosa. El cocinar ablandará las membranas celulares de la fruta, pero en general éste no diferenciará demasiado al valor del SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO. Cuando paramos para pensar de él, el proceso real de la digestión en el estómago es equivalente a un “baño ácido.” La integridad de las membranas celulares será destruida en el estómago de todos modos.

La respuesta a su pregunta es tan no, él no es mejor comer todo crudo. Incluso desde un punto de vista de la vitamina algunos estudios han encontrado que la absorción nutriente es mejor del producto cocinado que el alimento crudo.

TODO SOBRE LA GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN

El almidón en rawfood se contiene en gránulos compactos duros. Durante cocinar, el agua y el calor amplían los gránulos del almidón a diversos grados. Algunos gránulos estallan y liberan realmente las moléculas individuales del almidón. Si la mayor parte de los gránulos del almidón se han hinchado y han estallado durante cocinar, el almidón reputa gelatinizado completamente.

Las moléculas hinchadas y libres del almidón se digieren muy rápido en nuestro intestino, porque las enzimas digestivas tienen una mayor superficie a atacar. La digestión rápida da lugar a una subida rápida de niveles de la glucosa de sangre (recordar que el almidón es una cadena de moléculas de la glucosa). Un alimento que contiene el almidón completamente gelatinizado por lo tanto tendrá un índice glicemico muy alto. En el proceso de los cereales del makecold del grainsto del cereal como estallidos del maíz, avenas, y soplos del arroz, la gelatinización casi completa del almidón se alcanza, y la forma muy lentamente digerida de un grano de cereal entero se convierte a una forma muy rápidamente digerida.

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