Solamente la carga glicemico puede indexve glicemico nosotros una estimación del impacto glicemico total de una porción típica del alimento. Hace esto multiplicando el índice glicemico del alimento (expresado como porcentaje) por el carbohidrato disponible en esa porción.

Carga glicemico = [gramos de carbohidrato disponible por índice glicemico de la porción X] - 100

Tomemos uces par de ejemplos:

Las manzanas tienen un valor de índice glicemico de 38, y una manzana de tamaño mediano (4 onzas) contiene cerca de 15 gramos de carbohidrato. El valor de GL para una manzana media es [15 x 38] - 100 = 6.

Algunas variedades de patatas tienen un valor de índice glicemico de 90, y una porción media de 5 onzas contiene cerca de 20 gramos de carbohidrato. Su valor de GL es [20 x 90] - 100 = 18.

Una porción típica de patatas se puede esperar tan para tener tres veces el efecto glicemico de una manzana.

Los resultados son a veces asombrosamente. La sandía, por ejemplo, tiene un índice glicemico algo alto, 72. Una porción grande de 8 onzas tiene solamente 12 gramos de carbohidrato disponible. La carga glicemico de la sandía es tan [12 x 72] - 100 = 8.

La carga glicemico de un alimento es el producto de su índice glicemico y de su contenido de carbohidrato. Tan ambos factores tienen un papel en la determinación de él. ¿Cuál es más importante? El análisis estadístico demuestra que el contenido de carbohidrato por sí mismo explica el 68 por ciento de la variación en valores glicemico de la carga entre los alimentos, mientras que el valor de índice glicemico explica sobre mitad. ¡Así pues, mientras que el carbohidrato es claramente un mayor contribuidor, son ambos importantes!

Qué la carga glicemico nos dice es que es provechoso limitar esos alimentos que tengan un alto valor de índice glicemico y alto contenido de carbohidrato (e.g., patatas, cereales de desayuno, panes, arroz, y otros productos de cereal).

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