Mientras que la glucosa pura es teóricamente el alimento con la capacidad de glucosa-aumento de la sangre más alta (es decir, 100), hay algunas sustancias que vacío del estómago más rápidamente que la glucosa, y se digieren y se absorben muy rápidamente. Uno de éstos es maltosa, moléculas con azúcar dobles dos de una glucosa. Otros son sólidos del jarabe de maíz, un dulcificante común basado en los polímeros short-chain de la glucosa (“secuencias cortas” de la glucosa). Cuando están disueltos en agua, los sólidos del jarabe de la maltosa y de maíz ejercen menos presión osmótica, o tirón, en la guarnición del pequeño intestino. Esto los hace absorbentes más fácilmente y da lugar a valores del indice glicemico sobre 100.

Las fechas secadas y el desierto congelado queso de soja han registrado los valores mayor de 100 del indice glicemico. Más recientemente, los científicos probaron varias otras variedades de fechas y encontrado tenían un valor relativamente bajo del indice glicemico (en la gama 30 a 50). En vista retrospectiva, el primer valor obtenido era probablemente incorrecto. Si el contenido de carbohidrato no es confiable, éste puede llevar a los errores en la valoración del valor del indice glicemico. Los errores se pueden magnificar con los alimentos que pierden el agua durante almacenaje, tal como frutas secadas.

Es también posible que todo el carbohidrato en el postre congelado del queso de soja viene de una mezcla de dextrosa y de maltodextrinas (véase la discusión de la dextrosa y de las maltodextrinas en la pregunta 44).

De nuestra experiencia, es el mejor no confiar demasiado pesadamente en el valor del indice glicemico de un alimento que se ha probado solamente una vez y dé un valor asombrosamente alto o bajo. En la base de datos de índice glycemic investigable en línea (www.glycemicindex.com), usted puede ver fácilmente cuántas veces se ha probado un alimento. Un buen porcentaje de alimentos se ha probado por lo menos dos veces.

ADVERTENCIA: Este sitio está en construcción. El texto publicado aqui ha sido electrónicamente generado y no ha sido editado con fines de correción gramatical. La información y fotos de este sitio web se proporcionan solo para propósitos informativos y no con la intención de substituir el consejo proporcionado por su propio médico u otros profesionales de la salud. No debe utilizar la información o fotografías contenidos en este sitio web para diagnosticar o tratar un problema o una enfermedad de salud, o prescribir alguna medicación, plan alimenticio, dieta o plan de ejercicios. Si tiene o sospecha que tiene un problema médico, contacte su proveedor de cuidado médico.