El valor glicemico del índice de un alimento (índice glicemico) no refiere a una cantidad específica de alimento. Algo, el índice glicemico es una medida que refleja la calidad o la naturaleza del carbohidrato en ese alimento-específico, su capacidad de levantar la glucosa de sangre nivela. Compara una unidad de carbohidrato en un alimento con la misma unidad de carbohidrato en otro alimento, o un intercambio del carbohidrato con otro. Los de nosotros que estén encariñados con diamantes serán familiares con el hecho de que los diamantes no son todos los iguales. Un diamante del uno-quilate puede variar en precio debido a diferencias en su color, brillantez, claridad, etc. Está tan con los carbohidratos adentro que alimento-tienen diversos efectos glicemico para el mismo peso del carbohidrato.

Por esta razón, la mejor manera de utilizar el índice glicemico es cambiar de un índice alto-glicemico a un alimento bajo-glicemico del índice dentro de la misma categoría del alimento. Una rebanada de pan blanco regular tiene contenido de carbohidrato casi igual mientras que el 100 por ciento de pan entero del grano, pero sus valores de índice glicemico varía perceptiblemente (70 contra 35). Semejantemente, una porción del arroz hervido de grano largo tendrá mucho el mismo contenido de carbohidrato que el arroz de grano largo de la cocción rápida, pero los valores de índice glicemico varían por cerca de quince unidades (56 contra 75).

La respuesta a la pregunta, entonces, es que el valor de índice glicemico de un plátano es el mismo lo que el tamaño del plátano. Qué cambia, sin embargo, con el aumento de tamaño de la porción es la respuesta glicemico total al plátano. El glicemico total respuesta-que llamamos la carga glicemico es determinada por la cantidad y la calidad del carbohidrato. Le demostramos cómo comparar niveles de la glucosa de sangre después de las porciones del alimento que varían en contenido de carbohidrato y índice glicemico en la respuesta para preguntar 31.

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