Los emplear glicemico de la carga nuestro conocimiento del índice glicemico. Mientras que el índice glicemico mide la calidad del carbohidrato en diversos alimentos, la carga glicemico refleja la calidad y la cantidad del carbohidrato en una porción típica.

El índice glicemico compara el efecto sobre nuestra glucosa de sangre de cantidades iguales de carbohidratos en diversos alimentos. Qué significamos por la calidad de los carbohidratos aquí es su capacidad de azúcar-aumento de la sangre. Un alimento con un alto valor del SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO contiene los atuendos se digieren que y los absorbió más rápidamente que ésos en un alimento con un índice glicemico bajo. Sin embargo, el índice glicemico no le dice cuántos carbohidratos están en una porción de un alimento particular.

Usted necesita saber ambos la calidad de los carbohidratos que usted come y su cantidad para entender el efecto de un alimento sobre su nivel de la glucosa de sangre. Aquí es adonde viene la carga glicemico adentro. Los investigadores en la Universidad de Harvard introdujeron el concepto de la carga glicemico en 1997 para cuantificar el efecto glicemico total de una porción de alimento. Sin embargo, solamente algunos valores glicemico de la carga eran calculados, y no era posible ponerlo en práctica hasta hace poco tiempo.

Un equipo de investigadores en la universidad de Sydney-incluyendo dos de nosotros, de Jennie y de Kaye-recently calculaba las cargas glicemico para los 750 alimentos para los cuales sabemos los valores del SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO. En las tablas en la parte posterior de este libro, hemos enumerado la carga glicemico de porciones típicas de centenares de alimentos comunes, junto con su valor del SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO y contenido de carbohidrato. Esas figuras y actualizaciones están también disponibles en dos Web site: vrvvw.glyceniicindex.com y COM de www.mendosa/gilists.htm.

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