Los términos simples y los carbohidratos complejos fueron acuñados original para distinguir entre los alimentos azucarados y almidonados, basados en la estructura química del carbohidrato que contuvieron. Los azúcares eran simples y los almidones eran complejos, simplemente porque los azúcares eran pequeñas moléculas y los almidones eran grandes. En virtud de su de gran tamaño, fue asumido que los carbohidratos complejos fueron digeridos y absorbidos más lentamente, y causado una subida pequeña y gradual en glucosa de sangre nivela. Los azúcares, por una parte, fueron asumidos para ser digeridos rápido, causando una subida grande en glucosa de sangre nivelan.

Los carbohidratos complejos también se utilizan para describir los alimentos almidonados tales como patatas, pan, arroz, pastas, legumbres, y cereales de desayuno. Los carbohidratos simples refieren a los azúcares, según lo encontrado en refrescos, caramelo, helado, galletas, tortas, y fruta.

¿LOS ALIMENTOS ALMIDONADOS, ALIMENTOS AZUCARADOS, CUÁLES SON LA DIFERENCIA?

* El azúcar y el almidón son ambos carbohidratos.

* Los almidones se encuentran en alimentos tienen gusto de la patata, del arroz, y del pan.

* Los azúcares se encuentran en alimentos como el azúcar de tabla, la miel, la fruta, la leche, y el caramelo.

* Los almidones consisten en cadenas de las moléculas de la glucosa unidas juntas. Los azúcares consisten en una molécula de la glucosa unida a la fructosa o a la galactosa.

* La estructura química no determina el índice de digestión del carbohidrato.

Ahora sabemos que el concepto entero de simple contra los carbohidratos complejos no nos dice cualquier cosa sobre cómo los alimentos afectan a nuestros niveles de la glucosa de sangre, y que las asunciones sobre la velocidad de la digestión eran todas mal. No era hasta los años 80 que los científicos estudiaron las respuestas reales de la glucosa de sangre a una gama de alimentos comunes y desarrollaron un nuevo sistema para describir la naturaleza de carbohidratos y clasificarlos según sus efectos sobre índice glycemic de los niveles- de la glucosa de sangre

ADVERTENCIA: Este sitio está en construcción. El texto publicado aqui ha sido electrónicamente generado y no ha sido editado con fines de correción gramatical. La información y fotos de este sitio web se proporcionan solo para propósitos informativos y no con la intención de substituir el consejo proporcionado por su propio médico u otros profesionales de la salud. No debe utilizar la información o fotografías contenidos en este sitio web para diagnosticar o tratar un problema o una enfermedad de salud, o prescribir alguna medicación, plan alimenticio, dieta o plan de ejercicios. Si tiene o sospecha que tiene un problema médico, contacte su proveedor de cuidado médico.