La digestión de carbohidratos de los alimentos comienza en la boca. Por lo tanto, los niveles de la glucosa pueden levantarse rápido después de comer. En el plazo de quince minutos que comen de nosotros podemos medir un aumento en los niveles de la glucosa de sangre de alrededor 36 mg/dl. Los niveles continúan levantándose, generalmente alcanzando un pico adentro alrededor treinta a cuarenta y cinco minutos (aunque esto varíe considerablemente dependiendo de la sincronización, de la cantidad, y de la composición de su comida) y por dos horas la glucosa de sangre ha vuelto a los niveles de la pre-comida. En gente con diabetes, el pico se retrasa a alrededor una hora después de que el comienzo de la comida, y la vuelta a los niveles de la pre-comida puede durar mucho. Ése no es decir que todos los carbohidratos en una comida habrán sido digeridos y absorbidos para entonces. Algunas formas lentamente digeridas de carbohidrato asumen el control cuatro o cinco horas que se absorberán totalmente - que sea porqué los alimentos como las lentejas hacen le la sensación más llena para más de largo. De hecho, las legumbres del al tienen este efecto de la absorción lenta y extendida. Porque el índice de absorción es tan lento, los niveles de la glucosa de sangre se elevan solamente levemente sobre las horas que siguen su consumición.

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