Usted puede utilizar la cualidad alimenticia o la textura del arroz como guía a su efecto probable sobre la glucosa de sangre. Cuanto más pegajoso es el arroz, más alta es la potencia glicemico. El arroz servido comúnmente en restaurantes chinos es el arroz pegajoso, que tiene a menudo una capacidad de glucosa-aumento de la sangre relativamente alta. El arroz del jazmín, servido a menudo en restaurantes tailandeses, es también extremadamente potente, al igual que Arborio, el arroz usado tradicionalmente para hacer el risotto. Las variedades del arroz en las cuales los granos cocinados se separan claramente de uno a y el “secador” en textura se digieren más lentamente y por lo tanto menos potente. El mejor ejemplo es el arroz Basmati, que se sirve a menudo en restaurantes indios y con curte. Usted puede seleccionar fácilmente un solo grano del arroz de Basmasti.

La razón que los ritos varían tanto en sus capacidades de glucosa-aumento de la sangre es que varían en proporciones de dos tipos de almidón-amilopectina y de amilosis. La amilopectina es la forma lo más fácilmente posible digestible de almidón, en comparación con la amilosis, que es más dura de digerir. Esto es porque la amilosis es una molécula straight-chain que tiene vinculación apretada entre los filamentos, mientras que la amilopectina es de muchas ramas, haciendo la estructura más abiertos a la absorción de agua.

Si usted está encariñado con el sushi, después usted estará satisfecho enterarse de que aparece tener un potencial de glucosa-aumento de la sangre baja. Esto puede ser porque el sushi se hace con el vinagre y el nori (alga marina) además del arroz. El vinagre retrasa vaciar del estómago y por lo tanto el índice de digestión. La fibra viscosa soluble en la alga marina ayuda más bajo a la respuesta glicemico. El Sashimi (pescado crudo) no levantará niveles de la glucosa de sangre en absoluto porque no hay carbohidrato a hablar de.

Usted no puede utilizar el tamaño del grano del arroz para juzgar la potencia glycemic de un arroz, como de largo o los arroces del corto-grano están disponibles en variedades del alto-indice glicemico y del bajo-indice glicemico. Semejantemente, los arroces (convertidos) cocidos a medias se pueden digerir lentamente o rápido, dependiendo de la variedad. En Norteamérica la mayoría de los arroces convertidos tienen un valor bajo del indice glicemico. El arroz convertido de tío Ben, por ejemplo, tiene un valor del indice glicemico de solamente 50.

Estas pautas son solamente guías ásperas, sin embargo, no las garantías. Si usted quisiera saber más sobre su arroz preferido, escribir al fabricante y pedirlos para hacerlo probar para su valor del indice glicemico por un laboratorio de prueba establecido.

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