Asombrosamente, el arroz moreno puede tener una alta potencia glycemic, a pesar de su contenido más alto de la fibra. Pero sabemos poco sobre el arroz moreno porque muy pocas pruebas se han realizado.

Sorprenden a mucha gente oír que un alimento integral como el arroz moreno puede tener un tan alto valor del indice glicemico. Debajo del microscopio, un grano del arroz, si marrón o blanco, se puede ver para tener millares de grietas y de grietas. Esto da de fácil acceso para la absorción de agua durante cocinar. El calor y el agua junta permiten que la gelatinización casi completa del almidón ocurra en relativamente un corto período de tiempo. En la comparación, un grano del trigo integral no tiene ninguna grieta y lleva mucho más de largo el cocinero.

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