Todavía no sabemos la respuesta ésta. El pan hecho de granos brotados pudo bien tener una capacidad de glucosa-aumento de una sangre más baja que el pan hecho de la harina normal. ¿Por qué eso? Cuando los granos comienzan a brotar, los carbohidratos almacenados en el grano se utilizan mientras que la fuente del combustible para el nuevo lanzamiento. Las ocasiones son que los carbohidratos más fácilmente disponibles almacenados en el grano del trigo serán utilizados encima de primero, de tal modo reduciendo la cantidad en el producto final. Además, si la forma entera del núcleo del grano del trigo se conserva en el producto final, tendrá el efecto deseado de bajar el nivel de la glucosa de sangre. Físicamente la limitación del acceso de enzimas digestivas al endospermo almidonado ayuda a reducir el índice de digestión del almidón.

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