Los azúcares encontrados naturalmente en frutas, vehículos, los productos lácteos, y la miel no son ninguÌ�n diferente químicamente de los azúcares que agregamos a los alimentos, así que nuestro cuerpo no distingue entre ellos. El azúcar de la Sucrosa- que ponemos en nuestro azúcar tazón de fuente-es absolutamente idéntico a la fuente de dulzor en fruta. Es un disacárido integrado por la glucosa y la fructosa. Es estos azúcares que dan la fruta y ciertos vehículos (tales como zanahorias y guisantes) su dulzor. El dulzor suave de la leche viene de otro disacárido, lactosa, integrada por la glucosa y la galactosa.

Los índices de digestión y de absorción de estos diversos azúcares se reflejan en sus valores del indice glicemico:

Fructosa 19

Lactosa 46

Sucrosa 68

Glucosa 100

Podemos ver de esto cómo ocurre el valor intermedio del indice glicemico de la sucrosa, dado los valores del indice glicemico de su componente azucaramos: el 50 por ciento de fructosa más el 50 por ciento de glucosa. La miel, otro azúcar agregado, se compone de proporciones diversas de glucosa, de fructosa, y de sucrosa, y tiene un valor medio 55 del indice glicemico que se extiende de tan bajo como 32 para una miel floral pura a un colmo de 87 para una mezcla indescriptible. Decimos más sobre la miel en la pregunta 46.

El jarabe de maíz de alto grado de fructosa (etiquetado a veces como sólidos del jarabe de maíz) es otro azúcar agregado que es ampliamente utilizado por los fabricantes en los Estados Unidos. Éstas son glucosa

los jarabes hechos del almidón de maíz hidrolizado y tienen capacidad de glucosa-aumento de la alta sangre. No-adietar los refrescos son la fuente más grande de azúcares en la dieta americana, explicando una mitad del producto de la persona media de azúcares. Casi todo el azúcar agregado en refrescos es jarabe de maíz de alto grado de fructosa. Usted puede leer más sobre eso en la pregunta 49.

Los valores del indice glicemico dentro de grupos de alimentos que contienen los azúcares agregados o naturales varían grandemente. El valor del indice glicemico de frutas varía a partir del 22 para las cerezas a 72 para la sandía. Semejantemente, entre los alimentos que contienen el azúcar refinado, algunos tienen un indice glicemico bajo y algo alto. El valor del indice glicemico del yogur azucarado es solamente 33, mientras que una barra de Marte tiene un valor del indice glicemico de 62 (más bajo que el pan).

Algunos nutricionistas sostienen que los azúcares naturales son mejores porque vienen empaquetado con otras vitaminas y minerales no asociados a menudo a colmo de los alimentos en azúcares refinados. En algunos alimentos, tales como fruta, éste puede ser el caso, pero además, la adición de azúcar a un alimento nutritivo, tal como yogur, lo hace más sabroso. La calidad de la dieta, de hecho, se asocia positivamente al producto del azúcar. Los estudios que han analizado colmo y dietas de poca azúcar las demuestran claramente para contener cantidades similares de microalimentos.

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