Es importante cuando calculamos la carga glicemico que la basamos solamente en el carbohidrato disponible en un alimento (véase la pregunta 19). Este los medios, si estamos utilizando figuras de la composición de los alimentos de los Estados Unidos, necesitamos primero resolver el carbohidrato disponible restando la fibra del carbohidrato total. Usted puede recordar de la pregunta 19 que la fibra es carbohidrato inasequible, es decir, no disponible para la digestión. Todos nuestros cálculos glicemico de la carga se basan en el contenido de carbohidrato disponible de los alimentos probados.

Previamente, las cargas glicemico para solamente muy pocos alimentos habían sido calculadas. El libro come, bebe, y sea sano, por Gualterio C. Willett (Simon & Schuster, 2001), enumeró las cargas glicemico para 34 alimentos. Desafortunadamente, esos cálculos de GL no son comparables a ésos publicados a otra parte. Todos se basan en el pan del ajuste como igual a 100 en la escala glicemico del índice. Además, los cálculos fueron basados en (algo que disponible) el carbohidrato total, así que sobrestiman la carga glicemico verdadera. Nuestros cálculos de GL utilizan el índice más común, donde la glucosa (algo que el pan) se fija para igualar 100.

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