La proteína y la grasa que usted come hoy no harán que su nivel de la glucosa de sangre va para arriba hoy o mañana. ¿Sin embargo, qué sobre el largo plazo? La mayoría de la gente no se refiere a él. Como el economista John Maynard Keynes quipped una vez, “somos a largo plazo todos muertos.”

Por supuesto él tiene razón. Pero si usted come bastante grasa saturada y del transporte, usted puede ser que no tenga que esperar todo el que de largo. Y si sus niveles de la glucosa de sangre son altos también, después la bomba de relojería está haciendo tictac.

Los expertos todavía están discutiendo las proporciones ideales de grasa, de proteína, y de carbohidrato en la dieta. Sin embargo, nadie discute el hecho que la grasa es caloría-más rica que todo lo demás. Cada gramo de grasa embala nueve calorías, mientras que cada gramo de carbohidrato o de proteína tiene cuatro. Si usted come bastante la grasa en cualquier forma, usted puede ganar fácilmente el peso. Pero algunas formas de grasa son buenas para usted (véase la pregunta 62) y usted no debe lanzar al bebé hacia fuera con el bathwater. Cerciorarse de le para conseguir cantidades moderadas de las grasas sanas encontradas en carne magra, mariscos, aguacate, y aceites de la aceituna y del canola. La consumición de sus ensaladas con una pequeña cantidad de aceite y de vinagre de oliva no es un crimen. No sólo ayuda a darle las grasas importantes, él ayuda a respuestas más bajas de la glucosa de sangre a la comida entera.

Las dietas de alto grado en grasas y de alto valor proteico tienen el potencial para inducir el carbohidrato “intolerancia.” Esto significa que cualquier carbohidrato comido levantaría niveles de la glucosa y de la insulina de sangre a mayores alturas sobre una base cotidiana. Sin embargo, incluso aquí el tipo de grasa puede ser importante (véase la pregunta 62). Un estudio reciente demuestra que las dietas moderado arriba en las grasas monounsaturated (aceite de oliva, tuercas, carne magra, aguacates) mejoraron tolerancia de la glucosa, mientras la proporción de energía total como grasa no fuera excesiva, específicamente el no no mayor que de 37 por ciento una energía total (los productos medios son hoy menos de el 35 por ciento).

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