Un alimento de la alto-fibra no es necesario uno que reducirá niveles de la glucosa de sangre. El aspecto crucial cuando estamos hablando de la fibra es la forma que admite el alimento. La fibra insoluble encontrada en membranas celulares de la planta puede tener un efecto de baja glycernic si está intacta en su forma natural. En la capa de semillas y de granos, la fibra insoluble actúa como barrera física, retrasando el acceso de enzimas digestivas al almidón adentro. El Pumpernickel y los panes del grano, las legumbres, y la cebada enteros son ejemplos donde está evidente este efecto. Todo-BranTM cereal de desayuno es otro ejemplo. Se hace del trigo grueso molido, que tiene pedazos grandes de endospermo (almidón) todavía atado.

Una vez que se muele la fibra, sin embargo, incluso si se agrega de nuevo a la harina (e.g., harina del trigo integral), su presencia tiene poco efecto en niveles de la glucosa de sangre. La fibra molida finamente del trigo, tal como ésa en pan del trigo integral, no tiene ninguÌ�n efecto cualesquiera en el índice de digestión del almidón y de respuesta subsecuente de la glucosa. Los productos hechos con la harina de comida entera tienen un efecto similar a el de sus contrapartes de la harina blanca.

Las fibras viscosas o solubles, por una parte, tienden a bajar niveles de la glucosa de sangre. Hacen esto aumentando la viscosidad del contenido intestinal, retardando el paso del alimento a través de la zona digestiva, y restringiendo el movimiento de enzimas. Esto retarda la digestión y resultados en una respuesta más baja de la glucosa de sangre. Éste es el caso en alimentos como avena, las legumbres, y el psyllium (una semilla usada en algunos cereales de desayuno y laxantes).

DE UN VISTAZO: ¿CUÁLES SON LAS DIVERSAS CLASES DE FIBRAS?

La fibra es un carbohidrato complejo undigestable encontrado en plantas. Puesto que el cuerpo no puede absorber la fibra, no tiene ninguna caloría. La fibra se puede dividir en dos categorías según sus características físicas y efectos sobre el cuerpo: Insoluble en agua y soluble en agua. Cada forma funciona diferentemente y proporciona diversas subsidios por enfermedad.

Las fibras solubles, tales como gomas, los mucílagos, y las pectinas, disuelven en agua. Absorben el agua y retardan el paso del alimento, y ayudan a satisfacer nuestro apetito creando una sensación completa. Los alimentos altos en fibra soluble, tal como salvado de la avena y de arroz, harina de avena, manzanas, higos, cebada, alcachofas, y pasas, pueden ayudar a reducir la glucosa de sangre. La fibra soluble puede también ayudar a reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Las fibras insolubles, tales como celulosa, hemicelulosa, y lignina, no disuelven en agua. Promueven la eliminación regular proporcionando el bulto para la formación del taburete y así acelerando el paso del taburete a través de los dos puntos. Los alimentos altos en fibra insoluble incluyen las alubias secas, el salvado de trigo, las semillas, el arroz moreno, y productos enteros del grano tales como panes, cereales, y pastas.

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