La leche y los productos lácteos en general tienen capacidades de glucosa-aumento de la sangre baja, incluso cuando contienen el azúcar agregado. La leche de vaca de grasa natural tiene un valor del índice glicémico de menos de 40. El valor medio del índice glicémico del helado es cerca de 60, con las variedades superiores siendo cerca de 40. Los yogures de fruta azucarados tienen potencias glycemic bajas, y las versiones artificial azucaradas son incluso más bajas.

Los productos lácteos son adiciones valiosas a una dieta del bajo-índice glicémico, si usted puede tolerar la lactosa. Algunos productos, tales como queso amarillo duro, contienen poco o nada de lactosa. La mayor parte de su energía viene de la proteína y gordo, que los medios ellos se pueden consumir con impunidad por los individuos intolerantes a la lactosa. Por la misma razón, no pueden tener un valor del índice glicémico (solamente los alimentos que contienen cantidades significativas de carbohidrato se pueden probar para su valor del índice glicémico). Esencialmente, usted puede pensar en el queso como teniendo un valor de índice glycemic de 0. Igual va para los huevos, la carne, y los mariscos.

Algo de quesos suaves y blancos contienen cantidades triviales de lactosa, no generalmente bastante para causar síntomas. Los productos lácteos de grasa natural contienen granes cantidades de grasa saturada. Por esta razón, son mejor guardado como “indulgencias,” mientras que las dietas diarias pueden contener las versiones con poca grasa.

Algunos investigadores han encontrado que los productos lácteos estimulan mucho más insulina que sus valores del índice glicémico indicarían. Normalmente, la glucosa de sangre y las respuestas de la insulina se correlacionan fuerte, pero con leche y productos lácteos hay dos a tres veces más insulina producida que esperada para el nivel de glycemia. Esto puede ser porque la leche contiene las proteínas y los péptidos u otros factores que son “insulinogenic” (producción estimulante de la insulina).

La leche es el alimento de todos los mamíferos growing jovenes, y la insulina es la hormona que conduce la absorción de todos los alimento-carbohidratos, grasas, y amino ácido-en las células. Así tiene sentido que la leche debe ser el alimento perfecto para la deposición óptima del nuevo tejido y del crecimiento. Sin embargo, la leche de vaca fue diseñada para los becerros que doblan su peso de nacimiento dentro de un mes, comparado a los niños humanos que tardan varios meses para alcanzar dos veces su peso de nacimiento. Algunos estudios demuestran que la leche humana no es tan insulinogenic como la leche de vaca.

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