La proteína y la grasa adicionales bajarán su respuesta glycemic total a una comida. Hay varias razones de esto. Ambo el vaciar del estómago de la desaceleración y, por lo tanto, la tarifa en los cuales el carbohidrato en la comida puede ser digerido y ser absorbido. Por consiguiente, la respuesta glycemic tenderá a ser más baja, pero no no necesario la respuesta de la insulina. De hecho, las ocasiones son que la respuesta de la insulina será más alta que lo considerada con el carbohidrato solo. Esto es porque la proteína por sí mismo estimula secreción-gramo-para-gramo de la insulina que tiene alrededor de un tercero del efecto de la glucosa pura. Tomada junta, la proteína, la grasa, y el carbohidrato tienden a tener un efecto sinérgico en la secreción de la insulina.

El resultado de esto es que un alimento que contiene una mezcla de carbohidrato, de grasa, y de proteína tendrá una respuesta glycemic más baja que el carbohidrato solamente, pero la respuesta de la insulina es perceptiblemente más alta, y ésta es en parte responsable de empujar niveles de la glucosa hacia abajo.

El índice glycemic del carbohidrato es todavía relevante en este contexto. Si usted come un poco de proteína o grasa adicional con su carbohidrato, usted todavía verá las mismas diferencias relativas entre los alimentos. Por ejemplo, las patatas solo tienen un alto valor del índice glicémico, sobre doble el de las pastas. Sus patatas con un poco de queso y mantequilla tendrán áspero dos veces el efecto glycemic de la misma cantidad de carbohidrato como las pastas con queso y mantequilla. Es decir usted puede todavía alinear sus alimentos del carbohidrato como índice glicémico bajo, moderado, y alto cuando se comen en “comidas mezcladas.”

“El efecto de la pizza: ” Si usted tiene diabetes del tipo 1, usted puede haber notado que los alimentos que son altos en carburadores así como aumento gordo sus niveles de la glucosa de sangre y después guardarlos allí por un tiempo más largo. Esto pudo suceder con una porción grande de la pizza o de un burrito con un lado de las virutas de tortilla. En este caso, los carburadores y las grasas están compitiendo fuerte para quemar en el 'cuarto de motor " de la célula, y de la grasa que gana la carrera. Los niveles de la glucosa son altos consecuentemente. Aumentando la dosis de la insulina quizá el lo mejor que se puede hacer la vez próxima, pero se cerciora de que usted trabaja de esas calorías adicionales cuanto antes.

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