Hay una diferencia grande entre una patata regular y una patata dulce, no sólo en aspecto pero también en potencia glycemic. La carne de patatas regulares es generalmente amarilla blanco o cremoso y de vez en cuando oro en color, pero las patatas dulces son generalmente anaranjadas o rosadas en color. Esta diferencia es debido a la presencia de sustancias naturales del color llamadas los carotenoides- más profundos el color amarillo, el mayor su concentración. Su forma diferencia también. Mientras que las patatas regulares son generalmente esferas de forma irregular, las patatas dulces son tubérculos raíz-shaped grandes, largos. Más allá de estas diferencias fácilmente visibles, las patatas dulces levantarán sus niveles de la glucosa de sangre perceptiblemente menos que las patatas. Esto les hace un substituto excelente.

Las patatas regulares y las patatas dulces incluso no pertenecen a la misma familia. La patata es un tubérculo de un miembro de la familia del nightshade y fue cultivada original en Suramérica. La patata dulce es la raíz de un miembro de la familia de la gloria de mañana y es también natural a Suramérica.

Es duro confundir las patatas y las patatas dulces. En los Estados Unidos utilizamos a veces el hilado de la palabra para describir cuál es realmente una patata dulce simplemente porque sus formas son similares. El granate y la joya supuestos “ñames” son realmente patatas dulces. De hecho, los ñames y las patatas dulces no son incluso distante relacionados. Un ñame es el tubérculo de la vid tropical que pertenece a la familia, llamado Dioscorea. Ñames verdaderos e todavía comidos por los aborígenes australianos que llevan formas de vida semi tradicionales en partes alejadas de Australia. Prueba

han demostrado que producen respuestas muy bajas de la glucosa de sangre. El ñame fresco, por ejemplo, tiene un índice glycemic de solamente 34.

¿CUÁL ES TAN BUENO SOBRE LOS CAROTENOS?

Los carotenos son los pigmentos coloreados naranja-amarillos en las plantas que nuestro cuerpo puede convertir a la vitamina A. La vitamina A mantiene nuestra piel sana, ayuda en nuestra resistencia a las infecciones, y nos ayuda a ver en dévil luz-por lo tanto el adagio que las zanahorias son buenas para su vista. El betacaroteno, que se encuentra en zanahorias, tiene los niveles más altos de actividad de la vitamina A. Otras frutas y verdura anaranjadas y amarillas, incluyendo la calabaza, los melocotones, cantalope, mango, y los albaricoques, son también altas en carotenos. Los vehículos verdes y rojos, tales como espinaca, las pimientas, y bróculi, también contienen los carotenos, pero su presencia es enmascarada por la clorofila verde del pigmento.

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