No sabemos la respuesta aquélla porque la prueba no se ha realizado. Es posible que la melaza, el jarabe dulce de la prueba algo amarga dejado en el final del proceso de refinamiento, pudo tener capacidad de glucosa-aumento de una sangre más baja que el azúcar de tabla. La melaza viene en los colores que se extienden de marrón oscuro al oro. Sospechamos que puede haber los componentes naturales presentes que podrían reducir posiblemente el índice de digestión y de absorción. Cuanto más oscura es la melaza, el mejor.

Algunas de las variedades gastrónomas de azúcar de caña tales como Sucanat, Turbinado, y azúcar en el crudo tienen diversos grados de color y de tamaño del cristal, y puede haber una diferencia en su índice de digestión y de absorción (véase la pregunta 44). Hay probablemente más minerales e incluso algunos otros alimentos en ellas, de que pueden influenciar actividad enzimática o soportar vaciar.

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